治疗膳
针对特定病种和不同病情而编制的各种食谱。基本形式有三种：①一般治疗膳。分普通饭、软饭、半流质膳、流质膳。成人的普通饭约含热能2200～2400kcal，含有足量的各种营养素，适用于不发热、消化器官正常、无特殊膳食限制和恢复到一定程度的病人，1日3餐软饭为切碎煮软易消化的膳食。成人的软饭每日含热能2000kcal左右，含足量的各种营养素，维生素C须额外补充。适用于微热、牙齿不好或消化功能欠佳以及恢复初期的病人，1日4餐。半流质膳主要用于发热、消化道疾病、术后不能咀嚼等病人。绝对避免粗、硬、纤维质食物。成人的半流质膳每日热能最多2000kcal，蛋白质不少于60g，各种营养素充足。每日6～7餐。流质膳特点是全流质，易下咽，营养素不能满足需要，必要时须另补，只能短期使用，适用于高热、体弱、病情重、口腔限制或需使胃肠休息的病人。成人流质膳每天的热能只有1000～1500kcal，蛋白质40g左右。每2～3小时进餐1次②鼻饲与管饲膳。昏迷或不能经口进食但无咽喉与食道疾患和呕吐者，可鼻饲。若食物不能通过咽喉食管，而由胃肠造瘘插管直接送入胃肠，则称为胃肠造口管饲。③要素膳。又称化学元素膳或配制膳。用纯营养素配制的溶液或悬浮液，不需消化，残渣极少。每日可提供热能1000kcal，基本能满足需要的各种营养素，简单方便，不引起感染，颇受临床欢迎，发展很快，中国及其他国家均已有定型的要素膳商品供应。主要适用于消化道瘘、严重的肠炎、慢性腹泻、短肠综合征、胰腺炎或功能障碍等病人以及严重创伤烧伤下的超高代谢、慢性营养不良和术前准备及术后护理等。但不宜用于 3个月以内的婴儿、肠切除后残留过短的术后早期、有代谢性应激和肠梗阻病人的早期及其他极度虚弱病人。要素膳一般为粉状，80g小包装，视病人病情，每日可给1～8包。中国产要素膳包括粉状袋装和脂肪乳剂两部分，用时混合配制。
